Chez nous, c’est une des toutes premières recettes qui nous fait entrer dans le temps de l’Avent. Un peu comme un prélude aux bonnes choses, un concentré des parfums de Noël qui embaume la cuisine, une si jolie gourmandise que l’on ne mangera pas tout de suite mais qui va accompagner toutes les recettes des semaines qui viennent et leur donner ce goût riche et doux si réconfortant.
C’est une recette toute simple et plutôt rapide qui sera très facile à adapter à la quantité de fruits dont vous disposez. Elle peut bien sûr être déclinée avec d’autres agrumes ; il faudra juste faire attention à ce que leur peau soit assez épaisse (mes essais avec la peau des mandarines du jardin par exemple m’ont donné un résultat mitigé : très parfumé mais les écorces ne se tenaient plus du tout) et veiller à ajuster le nombre de bains pour les blanchir en fonction de leur amertume.
Le sirop est tout aussi délicieux que les écorces, surtout dans cette version épicée, et je l’utilise pour faire de la pâte d’amande maison, glacer le dessus d’un gâteau ou parfumer une salade de fruits.
Les écorces confites roulées dans le sucre ou enrobées de chocolat fondu feront de gourmandes orangettes et un très joli décor pour les brioches et gâteaux de Noël. Hachées en petits cubes, elles transforment pains d’épices, leckerlis et autres roses des sables en douceurs magiques !
Place à la recette 🙂
Ecorces d’orange et de citron confites aux épices
Ingrédients
- 4 oranges moyennes biologiques
- 2 citrons jaunes moyens biologiques
- 385 g de sucre de canne
- 1 c. à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 4 étoiles de badiane
Instructions
Préparation des écorces
- Avec un couteau aiguisé, prélevez l'écorce des fruits en larges bandes en entamant légèrement la pulpe. Réservez les fruits pelés à vif au frais. Vous pourrez les couper en fines rondelles et les additionner d'une cuillère du sirop obtenu en fin de recette pour faire une jolie salade de fruits.
- Découpez régulièrement les écorces en lanières de 5 mm environ. (Vous pouvez garder toutes les chutes qui pourront être utilisées hachées.)
- Il faut maintenant blanchir les écorces pour qu'elles perdent une partie de leur amertume. On commence par les écorces de citron qui ont besoin d'un bain supplémentaire : dans une casserole, portez à ébullition une quantité d'eau suffisante pour couvrir les écorces de citron, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez bouillir une minute, puis égouttez-les. Recommencez l'opération en faisant bouillir de quoi couvrir les écorces de citrons + les écorces d'oranges. Plongez toute les écorces dans l'eau bouillante et laissez bouillir 1 minute, égouttez-les et recommencez encore une fois.
Préparation du sirop
- Pesez vos écorces et ajoutez dans la casserole leur poids en sucre et leur poids en eau (si vous souhaitez obtenir plus de sirop pour vos prochaines recettes, vous pouvez doubler ces quantités).
- Ajoutez les épices entières et la cuillère de miel et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et que les écorces soient translucides.
Finitions
- Vous pouvez maintenant :– soit conserver les écorces et leur sirop dans un bocal jusqu'à leur prochaine utilisation : dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante, ils pourront se conserver au frais au moins un mois.– soit faire sécher les écorces pour les rouler dans le sucre cristallisé et en faire des orangettes : égouttez les écorces confites sur une grille ou à l'aide d'une passoire et laissez-les sécher une heure environ. Roulez-les ensuite dans le sucre pour les enrober complètement. Les orangettes peuvent être dégustées natures ou enrobées de chocolat noir fondu et, bien séchées, se conserveront plusieurs semaines au frais ou dans une boîte en fer. ou bien sûr faire un peu des deux 🙂
Juste merci ! 😀
Très heureuse que cette petite recette vous plaise 🙂 Joyeux préparatifs !