Brioche des rois tressée à la frangipane

(ENGLISH BELOW)

Pour ce début de janvier qui a bien besoin de réconfort, voici une recette imaginée pour ne pas avoir à choisir entre la volupté gourmande de la frangipane des galettes du nord et le moelleux parfumé des brioches du sud… un peu des deux amoureusement entremêlé dans un joli tressage à la façon des si jolis krinkles estoniens.

La brioche est peu sucrée et légère pour créer un délicieux équilibre avec une crème frangipane bien riche et parfumée dans un accord agrumes /amande qui fait partie de mes préférés. C’est aussi l’occasion parfaite d’utiliser les dernières écorces d’oranges et de citron confites si vous en aviez préparées pour Noël, comme une transition douce vers cette nouvelle année !

J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de profiter d’un moment joyeux avec ceux que vous aimez.

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For this beginning of January, which is in great need of comfort, here is a recipe imagined so as not to have to choose between the gourmet voluptuousness of the frangipane of the northern galettes and the fragrant softness of the southern brioche… a little of both lovingly interwoven in a pretty braid in the manner of the so pretty Estonian krinkles

The brioche is low in sugar and quite light to create a delicious balance with a rich, fragrant frangipane cream in a citrus/almond combination that is one of my favorites. It’s also the perfect opportunity to use the last of the candied orange and lemon peel if you had made some for Christmas, as a smooth transition into the new year!

I hope you enjoy this recipe and that it inspires you to enjoy a happy time with your loved ones.

Brioche des rois à la frangipane

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Temps de repos2 h 10 min
Portions: 10 parts

Ingrédients

Pour la brioche

  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 500 g farine
  • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 1 oeuf entier battu
  • 60 g de sucre
  • 1 c à café de sel
  • zeste d'un citron bio

Pour la frangipane

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 10 g de fécule de maïs (Maizena)
  • 1 goutte d'extrait d'amande amère - (facultatif)
  • 1 c. à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger - (facultatif)
  • 10 g d'écorces d'oranges confites finement hachées

Pour le décor

  • 2 c à soupe du sirop des oranges confites - (ou de sirop d'agave/miel liquide/ sirop d'érable…)
  • 1 dizaine d'écorces d'oranges et de citrons confites
  • 1 dizaine d'amande entières
  • 1 fève

Instructions

Préparation de la pâte à brioche :

  • Faites chauffer dans un bol le lait et le sucre. Réservez 3 c à soupe du mélange pour le glaçage de la brioche.
    Ajoutez le beurre et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien et laissez refroidir.
    Quand le mélange est tiède, délayez la levure et laissez reposer 5 mn.
  • Pendant ce temps, pesez la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot mélangeur. Ajoutez l'oeuf battu, puis le mélange précédent.
  • Mélangez puis pétrissez 10 mn à la main ou à l'aide du crochet du robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante et se décolle des parois du bol.
  • Formez une boule bien lisse avec la pâte et déposez- la dans un saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (idéalement, dans le four fermé et maintenu à 40 °C).
    Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation de la frangipane :

  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez en pommade le beurre ramolli. Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, incorporez ensuite la poudre d'amande, puis l'oeuf.
  • Délayez la fécule de maïs avec 1 c à soupe d'eau de fleur d'orange ou de rhum.
  • Incorporez soigneusement la fécule de maïs dans le mélange précédent jusqu'à obtenir une crème légère et bien homogène. Ajoutez enfin les écorces d'oranges confites hachées et 1 goutte d'amande amère si vous le souhaitez.
  • Réservez la préparation au frais.

Mise en forme de la brioche :

  • Une fois la pâte bien levée, étalez-la sur un plan de travail, légèrement fariné en un grand rectangle de 30 cm de large sur 50 cm de long.
  • Recouvrez la pâte à brioche d'une couche de frangipane en laissant une bande de 5 x 50 cm sans crème sur la partie haute.
  • Roulez délicatement pour obtenir un boudin de 50 cm de long bien régulier. Avec un pinceau trempé dans le mélange de lait sucré réservé, humidifiez légèrement la partie sans frangipane pour refermez le boudin sur lui même.
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez ensuite le boudin dans sa longueur en conservant 1 cm pour solidariser les deux parties. Faites légèrement pivoter les deux parties pour que le côté où apparait la crème se retrouve face au ciel et tressez délicatement la brioche en formant une couronne.
    C'est le passage un peu délicat de la recette où la crème à tendance à s'échapper, prenez votre temps et essuyez éventuellement le surplus de crème avec une petite cuillère, elle ne sera pas perdue pour tout le monde :).
  • Soudez soigneusement le début et la fin du boudin en essayant de respecter le tressage de la couronne.

Deuxième levée, décor et cuisson :

  • Faites de nouveau reposer la brioche dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 30 à 40 mn pour qu'elle double de volume (attention à ne pas la faire trop lever à cette étape pour éviter qu'elle ne s'effondre à la cuisson).
  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Faites gonfler les amandes entières dans un peu d'eau chaude pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
  • Dorez au pinceau la brioche avec le reste du mélange de lait sucré et décorez-la en soulignant le tressage avec les écorces d'oranges et de citron et les amandes entières.
  • Enfournez et baissez la température du four à 180°C. Faites cuire 15 mn.
  • Quand la brioche est bien levée et dorée, baissez la température du four à 150°C et poursuivez encore 20 mn jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Finitions

  • Laissez tiédir la brioche sur une grille et, à l'aide d'un pinceau et du sirop, faites briller les parties briochées, les écorces d'oranges et de citron et les amandes grillées.
  • N'oubliez pas de glisser une fève par dessous 🙂
    Joyeuse épiphanie !

Brioche des rois with frangipane

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson35 min
Resting time2 h 10 min
Portions: 10 portions

Ingrédients

For the brioche :

  • 17,6 oz flour
  • 6,7 oz of milk
  • 3,53 oz of butter
  • 1 cube of fresh yeast or 2 packets of dried baker's yeast
  • 1 whole beaten egg
  • 2,12 oz sugar
  • 1 teaspoon spoon of salt
  • zest of an organic lemon - (optionnal)

For the frangipane :

  • 1,76 oz of soft butter
  • 1,76 oz of sugar
  • 1,76 oz of almond powder
  • 1 whole egg
  • 0,35 oz of cornstash (Maïzena)
  • 1 drop of bitter almond extract - (optionnal)
  • 1 tbs of rum or orange blossom water - (optionnal)
  • 0,35 g finely chopped candide orange peel

For the decoration :

  • 2 tbs of the syrup from the candied oranges - (or agave syrup / liquid honey / maple syrup..)
  • 1 dozen of candied orange and lemon peels
  • 1 dozen of whole almond
  • 1 Fève

Instructions

Preparation of the brioche dough:

  • Heat the milk and sugar in a bowl. Reserve 3 tablespoons of the mixture for the brioche glaze.
  • Add the butter and heat the mixture until it is melted. Mix well and leave to cool.
    When the mixture is lukewarm, stir in the yeast and leave to stand for 5 minutes.
  • Meanwhile, weigh the flour and salt into a large bowl or the bowl of your mixer. Add the beaten egg, then the previous mixture.
  • Mix and knead for 10 minutes by hand or with the hook of the food processor until the dough is elastic and shiny and comes away from the sides of the bowl.
  • Form the dough into a smooth ball and place in a bowl covered with a clean tea towel in a warm, draught-free place (ideally in a closed oven at 40°C).
    Leave to rise for 1h30 or until the dough has doubled in size.

Preparation of the frangipane :

  • In a salad bowl or the bowl of your food processor, beat the softened butter until smooth. Add the sugar and continue beating until smooth, then add the almond powder and the egg.
  • Mix the cornstarch with 1 tablespoon of orange flower water or rum.
    Carefully fold the cornstarch into the previous mixture until you have a light, smooth cream.
  • Finally, add the chopped candied orange peel and 1 drop of bitter almond if you wish.
  • Set the mixture aside in a cool place.

Shaping the brioche :

  • Once the dough has risen well, roll it out on a lightly floured work surface into a large rectangle 30 cm wide by 50 cm long.
  • Cover the brioche dough with a layer of frangipane, leaving a 5 x 50 cm strip without cream on the top.
  • Carefully roll out to a 50 cm long sausage. With a brush dipped in the reserved sweetened milk mixture, lightly moisten the part without frangipane to close the roll on itself.
  • Using a sharp knife, divide the sausage lengthwise, leaving 1 cm to join the two parts together. Turn the two parts slightly so that the side with the cream faces the sky and gently braid the bun into a crown.
    This is the most delicate part of the recipe where the cream tends to escape, so take your time and wipe off any excess cream with a teaspoon, it won't be lost on everyone :).
  • Carefully weld the beginning and the end of the boudin, trying to respect the braiding of the crown.

Second rising, decoration and baking:

  • Once again, leave the brioche to rest in a warm, draft-free place for 30-40 minutes so that it doubles in size (be careful not to let it rise too much so that it doesn't fall apart during baking).
  • Preheat the oven to 230°C / 446 °F.
  • Soak the whole almonds in a little hot water to prevent them from burning during baking.
  • Brush the brioche with the remaining sweet milk mixture and decorate it with the orange and lemon peel and the whole almonds.
  • Place in the oven and lower the temperature to 180°C/ 356°F. Bake for 15 minutes.
  • When the brioche is well risen and golden, lower the oven temperature to 150°C/302°F and continue baking for another 20 minutes until it is well done.

Finishing:

  • Leave the brioche to cool on a rack and, using a brush and the syrup, shine the brioche parts, the orange and lemon peel and the toasted almonds.
  • Don't forget to slip the Fève underneath 🙂
  • Happy Epiphany!

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  • Bonjour ,
    Cette recette a l’air appétissant mais il manque le poids en farine,pourriez vous l’indiquer s’il vous plaît ?
    Meilleurs vœux pour l’année à venir
    Cordialement
    Sylvie

    • Bonjour Sylvie,
      merci beaucoup de m’avoir signaler cet oubli ! C’est rectifié 🙂 La recette est pour 500 g de farine.
      J’espère que le résultat vous plaira !
      Meilleurs voeux et à bientôt
      Solenn

  • Merci pour cette recette! J’adore la galette à la frangipane mais j’ai un petit intolerant au lait et au gluten, et cette recette sera bcp plus facile à adapter qu’une galette!! Je me régale en avance!