Pour ce début de janvier qui a bien besoin de réconfort, voici une recette imaginée pour ne pas avoir à choisir entre la volupté gourmande de la frangipane des galettes du nord et le moelleux parfumé des brioches du sud… un peu des deux amoureusement entremêlé dans un joli tressage à la façon des si jolis krinkles estoniens.

La brioche est peu sucrée et légère pour créer un délicieux équilibre avec une crème frangipane bien riche et parfumée dans un accord agrumes /amande qui fait partie de mes préférés. C’est aussi l’occasion parfaite d’utiliser les dernières écorces d’oranges et de citron confites si vous en aviez préparées pour Noël, comme une transition douce vers cette nouvelle année !

J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de profiter d’un moment joyeux avec ceux que vous aimez.

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Brioche des rois à la frangipane

Temps de préparation20

Temps de cuisson35

Temps de repos2 10

Portions: 10 parts

Ingrédients

Pour la brioche

20 cl de lait
100 g de beurre
500 g farine
1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf entier battu
60 g de sucre
1 c à café de sel
zeste d'un citron bio

Pour la frangipane

50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
10 g de fécule de maïs (Maizena)
1 goutte d'extrait d'amande amère - (facultatif)
1 c. à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger - (facultatif)
10 g d'écorces d'oranges confites finement hachées

Pour le décor

2 c à soupe du sirop des oranges confites - (ou de sirop d'agave/miel liquide/ sirop d'érable…)
1 dizaine d'écorces d'oranges et de citrons confites
1 dizaine d'amande entières
1 fève

Instructions

Préparation de la pâte à brioche :

Faites chauffer dans un bol le lait et le sucre. Réservez 3 c à soupe du mélange pour le glaçage de la brioche.
Ajoutez le beurre et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien et laissez refroidir.
Quand le mélange est tiède, délayez la levure et laissez reposer 5 mn.
Pendant ce temps, pesez la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot mélangeur. Ajoutez l'oeuf battu, puis le mélange précédent.
Mélangez puis pétrissez 10 mn à la main ou à l'aide du crochet du robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante et se décolle des parois du bol.
Formez une boule bien lisse avec la pâte et déposez- la dans un saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (idéalement, dans le four fermé et maintenu à 40 °C).
Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation de la frangipane :

Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez en pommade le beurre ramolli. Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, incorporez ensuite la poudre d'amande, puis l'oeuf.
Délayez la fécule de maïs avec 1 c à soupe d'eau de fleur d'orange ou de rhum.
Incorporez soigneusement la fécule de maïs dans le mélange précédent jusqu'à obtenir une crème légère et bien homogène. Ajoutez enfin les écorces d'oranges confites hachées et 1 goutte d'amande amère si vous le souhaitez.
Réservez la préparation au frais.

Mise en forme de la brioche :

Une fois la pâte bien levée, étalez-la sur un plan de travail, légèrement fariné en un grand rectangle de 30 cm de large sur 50 cm de long.
Recouvrez la pâte à brioche d'une couche de frangipane en laissant une bande de 5 x 50 cm sans crème sur la partie haute.
Roulez délicatement pour obtenir un boudin de 50 cm de long bien régulier. Avec un pinceau trempé dans le mélange de lait sucré réservé, humidifiez légèrement la partie sans frangipane pour refermez le boudin sur lui même.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez ensuite le boudin dans sa longueur en conservant 1 cm pour solidariser les deux parties. Faites légèrement pivoter les deux parties pour que le côté où apparait la crème se retrouve face au ciel et tressez délicatement la brioche en formant une couronne.
C'est le passage un peu délicat de la recette où la crème à tendance à s'échapper, prenez votre temps et essuyez éventuellement le surplus de crème avec une petite cuillère, elle ne sera pas perdue pour tout le monde :).
Soudez soigneusement le début et la fin du boudin en essayant de respecter le tressage de la couronne.

Deuxième levée, décor et cuisson :

Faites de nouveau reposer la brioche dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 30 à 40 mn pour qu'elle double de volume (attention à ne pas la faire trop lever à cette étape pour éviter qu'elle ne s'effondre à la cuisson).
Préchauffez le four à 230 °C.
Faites gonfler les amandes entières dans un peu d'eau chaude pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Dorez au pinceau la brioche avec le reste du mélange de lait sucré et décorez-la en soulignant le tressage avec les écorces d'oranges et de citron et les amandes entières.
Enfournez et baissez la température du four à 180°C. Faites cuire 15 mn.
Quand la brioche est bien levée et dorée, baissez la température du four à 150°C et poursuivez encore 20 mn jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Finitions

Laissez tiédir la brioche sur une grille et, à l'aide d'un pinceau et du sirop, faites briller les parties briochées, les écorces d'oranges et de citron et les amandes grillées.
N'oubliez pas de glisser une fève par dessous 🙂
Joyeuse épiphanie !

Recettes

Brioche des rois tressée à la frangipane