Ecorces d’orange et de citron confites aux épices

(ENGLISH BELOW) Chez nous, c’est une des toutes premières recettes qui nous fait entrer dans le temps de l’Avent. Un peu comme un prélude aux bonnes choses, un concentré des parfums de Noël qui embaume la cuisine, une si jolie gourmandise que l’on ne mangera pas tout de suite mais qui va accompagner toutes les recettes des semaines qui viennent et leur donner ce goût riche et doux si réconfortant.

C’est une recette toute simple et plutôt rapide qui sera très facile à adapter à la quantité de fruits dont vous disposez. Elle peut bien sûr être déclinée avec d’autres agrumes ; il faudra juste faire attention à ce que leur peau soit assez épaisse (mes essais avec la peau des mandarines du jardin par exemple m’ont donné un résultat mitigé : très parfumé mais les écorces ne se tenaient plus du tout) et veiller à ajuster le nombre de bains pour les blanchir en fonction de leur amertume.

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This is one of the very first recipes I prepare at the beginning of Advent and sometimes as early as the end of November to prepare the treats in the Advent calendar.

t’s like a prelude to good things, a concentrate of Christmas flavours that perfumes the kitchen, a pretty delicacy that we won’t eat right away but that will accompany all the recipes of the coming weeks and give them that rich and sweet taste so comforting.

This is a very simple and rather quick recipe that will be very easy to adapt to the quantity of fruit you have. It can of course be used with other citrus fruits; you just have to be careful that their peel is thick enough (my tests with the peel of garden mandarins, for example, gave me a mixed result: very fragrant but the peels were no longer held together at all) and be sure to adjust the number of baths to blanch them according to their bitterness.

Le sirop est tout aussi délicieux que les écorces, surtout dans cette version épicée, et je l’utilise pour faire de la pâte d’amande maison, glacer le dessus d’un gâteau ou parfumer une salade de fruits.

Les écorces confites roulées dans le sucre ou enrobées de chocolat fondu feront de gourmandes orangettes et un très joli décor pour les brioches et gâteaux de Noël. Hachées en petits cubes, elles transforment pains d’épices, leckerlis et autres roses des sables en douceurs magiques !

Place à la recette 🙂

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The syrup is just as delicious as the peel, especially in this spicy version, and I use it to make homemade marzipan, glaze the top of a cake or flavour a fruit salad.

Candied peels rolled in sugar or coated in melted chocolate make delicious orangettes and a beautiful decoration for Christmas cakes and buns. Chopped into small cubes, they transform gingerbread, leckerlis and other chocolate sand roses into magical sweets!

Let’s get to the recipe 🙂

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Ecorces d’orange et de citron confites aux épices

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps de séchage1 h

Ingrédients

  • 4 oranges moyennes biologiques
  • 2 citrons jaunes moyens biologiques
  • 385 g de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 étoiles de badiane

Instructions

Préparation des écorces

  • Avec un couteau aiguisé, prélevez l'écorce des fruits en larges bandes en entamant légèrement la pulpe. Réservez les fruits pelés à vif au frais. Vous pourrez les couper en fines rondelles et les additionner d'une cuillère du sirop obtenu en fin de recette pour faire une jolie salade de fruits.
  • Découpez régulièrement les écorces en lanières de 5 mm environ. (Vous pouvez garder toutes les chutes qui pourront être utilisées hachées.)
  • Il faut maintenant blanchir les écorces pour qu'elles perdent une partie de leur amertume.
    On commence par les écorces de citron qui ont besoin d'un bain supplémentaire : dans une casserole, portez à ébullition une quantité d'eau suffisante pour couvrir les écorces de citron, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez bouillir une minute, puis égouttez-les.
    Recommencez l'opération en faisant bouillir de quoi couvrir les écorces de citrons + les écorces d'oranges. Plongez toute les écorces dans l'eau bouillante et laissez bouillir 1 minute, égouttez-les et recommencez encore une fois.

Préparation du sirop

  • Pesez vos écorces et ajoutez dans la casserole leur poids en sucre et leur poids en eau (si vous souhaitez obtenir plus de sirop pour vos prochaines recettes, vous pouvez doubler ces quantités).
  • Ajoutez les épices entières et la cuillère de miel et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et que les écorces soient translucides.

Finitions

  • Vous pouvez maintenant :
    – soit conserver les écorces et leur sirop dans un bocal jusqu'à leur prochaine utilisation : dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante, ils pourront se conserver au frais au moins un mois.
    – soit faire sécher les écorces pour les rouler dans le sucre cristallisé et en faire des orangettes : égouttez les écorces confites sur une grille ou à l'aide d'une passoire et laissez-les sécher une heure environ. Roulez-les ensuite dans le sucre pour les enrober complètement. Les orangettes peuvent être dégustées natures ou enrobées de chocolat noir fondu et, bien séchées, se conserveront plusieurs semaines au frais ou dans une boîte en fer.
    ou bien sûr faire un peu des deux 🙂

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Candied orange and lemon peel with spices

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Drying times1 h

Ingrédients

  • 4 organic oranges
  • 2 organic lemons
  • 26 tablespoon of cane sugar
  • 1 tablespoon of honey
  • 1 stick of cinnamon
  • 4 anise stars

Instructions

Peels preparation

  • With a sharp knife, remove the peel from the fruit in wide strips, cutting slightly into the pulp. Keep the peeled fruit in a cool place. You can cut them into thin slices and add a spoonful of the syrup obtained at the end of the recipe to make a tasty fruit salad.
  • Regularly cut the peel into strips of about 5 mm / 0.2". (You can keep any scraps that can be used chopped up).
  • The peels now need to be blanched so that they lose some of their bitterness.
    Start with the lemon peels, which need an extra bath: in a saucepan, bring enough water to boil to cover the lemon peels, plunge them into the boiling water and boil for a minute, then drain them.
    Repeat the operation, boiling enough to cover the lemon peels + the orange peels. Plunge all the peels into the boiling water and leave to boil for 1 minute, drain them and repeat the process once more.

Sirup preparation

  • Weigh your peels and add their weight in sugar and their weight in water to the pan (if you want more syrup for future recipes, you can double these quantities).
  • Add the whole spices and the spoonful of honey and bring gently to the boil. Simmer for 30 minutes or until the syrup is thickened and the peel is translucent.

Final touch

  • You can now :
    – either store the peels and their syrup in a jar until the next time you use them: in a jar sterilised in boiling water, they can be kept in a cool place for at least a month.
    – or dry the peels to roll them in granulated sugar and make orangettes: drain the candied peels on a rack or with a sieve and leave them to dry for about an hour. Then roll them in the sugar to coat them completely. The orangettes can be eaten plain or coated with melted dark chocolate and, when well dried, will keep for several weeks in the fridge or in a tin.
    or of course do a bit of both 🙂

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