Étoiles glacées aux amandes et aux fruits confits

Des petites étoiles fondantes et parfumées de cannelle et de fruits confits, cachées sous un fin glaçage craquant comme un calisson !

Voici une version ensoleillée des traditionnelles « zimtsterne » qui devrait ravir les amoureux de pâte d’amande, de meringue et d’écorces d’oranges et de citrons confites (j’en ai plusieurs exemplaires à la maison donc chez nous ce sont plutôt des étoiles filantes !).

Elles demandent un peu de patience et des ingrédients précieux et c’est donc une vraie joie de Noël de prendre le temps de préparer et de savourer ces petites chose délicates.

Sans matière grasse ni produits laitiers, ces jolies étoiles se conservent très bien dans une boîte en métal et pourront être préparées tranquillement à l’avance. Cette recette est également sans farine et donc sans gluten, ce qui permettra de faire encore plus d’heureux 🙂

Les écorces d’oranges et citrons confites hachées donnent une texture un peu plus riche que la recette traditionnelle et des parfums d’agrumes particulièrement délicieux associés à la cannelle ! Leur légère touche d’amertume contrebalance également le côté très sucré de ces confiseries ( et donne sournoisement envie d’en reprendre une autre !). Vous trouverez la recette des écorces d’oranges et citrons confites ici. Si le temps vous manque, vous pouvez les remplacer par 25 g de sucre et le zeste d’une orange et d’un citron. Le résultat sera un peu différent, mais très bon quand même !

Pour obtenir le glaçage craquant des calissons, cette recette ne comporte pas de meringue cuite comme dans la version traditionnelle mais un glaçage royal déposé après cuisson et séché à l’air libre comme celui utilisé pour les pains d’épices. Il est plutôt simple à réaliser et je trouve le résultat plus facile à maitriser. Je fabrique d’ordinaire mon sucre glace en mixant longuement du sucre de canne blond. Le goût est délicieux mais il est légèrement moins blanc que le sucre de glace issu du sucre de betterave. Pour le glaçage de cette fournée d’étoiles, j’ai mélangé moitié de sucre glace blond avec moitié du sucre glace bio de betterave.

Ces petites étoiles sont délicieuses avec une bonne tasse de thé de Noël ou un café et sont parfaites à offrir dans un joli sachet avec d’autres friandises!

J’espère que cette recette vous plaira et que vous prendrez plaisir à préparer et à savourer ces petites étoiles, je vous souhaite de joyeux préparatifs !