Doucement mais sûrement Noël approche, la maison prend peu à peu des airs de fête et les parfums de cannelle et d’orange s’installent dans la cuisine !
Cette année, j’ai eu envie de décliner les petits sapins brodés que j’ai eu beaucoup de plaisir à tricoter en Novembre en version gourmande à croquer et à partager 🙂
Entre sablés et pains d’épices, ils sont joyeusement croustillants et bien parfumés sans être très sucrés avec un petit air fait-maison plein de douceur. Vous pourrez doser le sucre en étant plus ou moins généreux avec le glaçage, voire en laisser quelques-uns nature pour varier les plaisirs !
Il sont réalisés avec une base de pain d’épices modifiée, avec un peu moins de miel et une part de cassonade qui ajoute de la texture, et enrichie avec du beurre et un oeuf qui les rendent croustillants et biscuités.
La pâte est parfumée avec des épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, anis, muscade et girofle) et des écorces d’oranges confites (dont vous trouverez la recette ici). À défaut, les écorces peut être remplacées par des zestes d’orange et un peu plus de sucre.
Les petits sapins sont simplement découpés au couteau, sans emporte-pièce, et vous pourrez donc vous amuser à imaginer différentes tailles et formes ; un petit pull s’est même glissé dans la forêt 🙂
À la sortie du four, les biscuits sont imprégnés au pinceau d’une fine couche de lait pour les faire briller. Une fois refroidis, on peut commencer le glaçage et laisser libre cours à sa créativité !
Ils se conservent un peu moins longtemps que des pains d’épices mais resteront croustillants une dizaine de jour dans une boîte en métal et pourront donc être préparés un peu à l’avance pour faire de jolis cadeaux plein d’attention.
Place à la recette !
Sapins épicés à croquer
Matériel
- 2 plaques de cuisson de 30 x 40 cm
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine de blé (T65)
- 100 g de farine de seigle
- 1 c. à soupe bicarbonate de soude
- 50 g de beurre
- 100 g de miel
- 50 g de cassonade
- 1 c. à soupe de mélasse (10g)
- 1/2 c à café d'extrait de vanille
- 30 g d'écorces d'orange confites finement hachées
- 1 c à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, anis, muscade et girofle
- 1 c à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 3 c. à soupe de lait (facultatif)
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C.
Préparation de la pâte
- Hachez très finement les écorces d'orange confites.Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, la mélasse et 25 g de sucre. Une fois le beurre parfaitement fondu, coupez le feu et ajoutez les épices, les écorces d'orange confites hachées et l'extrait de vanille. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, tamisez dans un saladier les deux farines, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
- Creusez un puits dans la farine et versez-y le contenu de la casserole. Cassez un oeuf et battez-le dans le mélange miel/beurre/épices. Ajoutez les 25 g restant de cassonade.Amalgamez progressivement la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
- Laissez la pâte reposer 30 mn au réfrigérateur.
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 4/5 mm. (Vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée pour faciliter l'étalage).À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez les sapins en quinconce (les sapins photographiés font 10/12 cm de haut pour 5/6 cm de large). Disposez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les unes des autres (ils vont légèrement gonfler à la cuisson).
- Enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
- À la sortie du four, passez au pinceau une fine couche de lait (facultatif) et laissez-les refroidir sur une grille.
Réalisation du glaçage
- Préparez le glaçage en ajoutant progressivement le blanc d'oeuf, cuillère à café par cuillère à café, dans le sucre glace tamisé. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance relativement compacte et assouplissez la légèrement avec quelques goutes de jus de citron. Le glaçage est à bonne consistance quand il est bien lisse et épais et qu'il forme un ruban en retombant. S'il est trop liquide, rajoutez du sucre glace et fouettez-le de nouveau.
- Avec une poche à douille et une douille unie fine (2 mm par exemple), réalisez le décor en vous référant si vous le souhaitez aux illustrations. Laissez sécher le glaçage 15 à 20 mn avant de manipuler les biscuits.
J’espère que ces petits sapins gourmands vous plairont et qu’ils vous donneront envie de vous lancer dans de jolis glaçages qui font briller les yeux 🙂
Je vous souhaite de joyeux préparatifs !
Merci pour la recette qui tombe à pic pour des cadeaux gourmands.
Avec plaisir Nathalie ! Nous vous souhaitons un Joyeux Noël 🙂