• Préchauffez le four à 170°C.

Préparation de la pâte

• Hachez très finement les écorces d'orange confites.

  Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, la mélasse et 25 g de sucre.

  Une fois le beurre parfaitement fondu, coupez le feu et ajoutez les épices, les écorces d'orange confites hachées et l'extrait de vanille.

  Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, tamisez dans un saladier les deux farines, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
• Creusez un puits dans la farine et versez-y le contenu de la casserole. Cassez un oeuf et battez-le dans le mélange miel/beurre/épices.

  Ajoutez les 25 g restant de cassonade.

  Amalgamez progressivement la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
• Laissez la pâte reposer 30 mn au réfrigérateur.
• Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 4/5 mm. (Vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée pour faciliter l'étalage).

  À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez les sapins en quinconce (les sapins photographiés font 10/12 cm de haut pour 5/6 cm de large). Disposez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les unes des autres (ils vont légèrement gonfler à la cuisson).
• Enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
• À la sortie du four, passez au pinceau une fine couche de lait (facultatif) et laissez-les refroidir sur une grille.

Réalisation du glaçage

• Préparez le glaçage en ajoutant progressivement le blanc d'oeuf, cuillère à café par cuillère à café, dans le sucre glace tamisé. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance relativement compacte et assouplissez la légèrement avec quelques goutes de jus de citron. Le glaçage est à bonne consistance quand il est bien lisse et épais et qu'il forme un ruban en retombant. S'il est trop liquide, rajoutez du sucre glace et fouettez-le de nouveau.
• Avec une poche à douille et une douille unie fine (2 mm par exemple), réalisez le décor en vous référant si vous le souhaitez aux illustrations.

  Laissez sécher le glaçage 15 à 20 mn avant de manipuler les biscuits.