• Préchauffez le four à 170°C.

Préparation des noisettes grillées

• Placez 80 g de noisettes entières sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau commence à se détacher. Réservez dans un bol et laisser refroidir.

Préparation de la pâte de base

• Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez soigneusement le beurre mou coupé en cubes, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les jaunes d'œuf et l'œuf entier un par un, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Préparation des lunes pistache-citron

• Dans un deuxième bol, pesez 1/3 de la préparation de base (environ 290 g) et ajoutez la farine, la poudre d'amandes, les pistaches hachées et le zeste de citron, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Prélevez 10/12 g du mélange et façonnez de petits croissants de lune à la main jusqu'à épuisement de la pâte.
• Disposez les lunes régulièrement sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les unes des autres.
• Enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
• Lorsque les lunes sont encore tièdes, roulez-les dans le sucre glace pour les enrober complètement et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation des noisettines

• Dans le second bol, pesez 1/3 de la préparation de base (environ 290 g) et ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le zeste d'orange, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Prélevez 10/12 g du mélange et formez de petites boules jusqu'à épuisement de la pâte. Disposez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les unes des autres. Ajoutez une noisette entière sur chaque boule, en l'enfonçant légèrement pour lui donner la forme d'un petit turban.
• Enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que les noisettes entières soient légèrement grillées.
• À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation des boules de Noël au cacao

• Hachez finement les noisettes grillées réservées.
• Dans le second bol, pesez 1/3 de la préparation de base (environ 290 g) et ajoutez la farine, les noisettes grillées hachées, le cacao, la cannelle en poudre et le zeste d'orange, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Prélevez 10/12 g du mélange et formez de petites boules jusqu'à épuisement de la pâte. Disposez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement les unes des autres.
• Enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
• Lorsque les biscuits sont encore tièdes, roulez-les dans le sucre glace pour les enrober complètement et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez également opter pour une version moins sucrée en laissant les boules refroidir complètement avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.