Croquants de Noël à la cannelle
Servings: 50 croquants environ
Matériel
- 1 plaque de cuisson de 40 x 30 cm
- 1 poche à douille (optionnel)
Ingrédients
- 225 g d'amande entières
- 50 g de cerneaux de noix
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de sucre blond
- 30 g d'écorces d'orange confites finement hachées
- 5 à 10 g de cannelle en poudre - (à ajuster selon vos préférences et l'intensité de la cannelle choisie)
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 3 c. à soupe d'amandes effilées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez les amandes et les noix sur la plaque et faites-les légèrement griller pendant 10 mn.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec le sucre à vitesse moyenne pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit pâle, mousseux et brillant.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la cannelle et le sel.
- Retirez les amandes et les noix du four et laissez-les refroidir.
- Hachez grossièrement les fruits secs et ajoutez-les aux ingrédients secs. Ajoutez les oranges confites hachées et mélangez bien.
- Ajoutez le mélange sec aux oeufs montés et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Si votre plaque n'est pas anti-adhésive, recouvrez-la de papier sulfurisé ou huilez-la soigneusement. Avec une poche à douille (sans douille) ou avec deux grandes cuillères, déposez la pâte sur la plaque en trois grands boudins de 25/30 cm sur 5/6 cm de large (la pâte va gonfler à la cuisson) les plus réguliers possibles. Saupoudrez-les d'amandes effilées et enfournez pour 25 mn.
- Quand les boudins sont bien dorés, retirez-les du four et posez-les sur une planche à découper. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace. Avec un grand couteau, coupez, légèrement en biais, des tranches régulières de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Si vous souhaitez des croquants très croustillants, disposez-les de nouveau sur la plaque, et poursuivez la cuisson 10 mn. Si vous préférez des biscuits légèrement moelleux à coeur, faites-les simplement refroidir sur une grille. Une fois refroidis, ils se conserveront facilement deux semaines dans une boîte métallique.